菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)計數(shù)方法
膨化食品的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g。固體飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過1000cfu/g，大腸菌群應(yīng)不得超過90MPN/100g，霉菌不得超過50cfu/g。食醋中的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/mL。
一、菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)
1、膨化食品：膨化食品的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g。
2、固體飲料：固體飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過1000cfu/g，大腸菌群應(yīng)不得超過90MPN/100g，霉菌不得超過50cfu/g。
3、糕點、面包、月餅：月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌不得超過100cfu/g。蛋糕產(chǎn)品中的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過300MPN/100g，霉菌不得超過150cfu/g。
4、食醋：食醋中的菌落總數(shù)不得超過10000cfu/mL 。
5、餅干：非夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過750cfu/g，夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過2000cfu/g，餅干產(chǎn)品的霉菌計數(shù)不得超過50cfu/g。
6、滅菌乳：滅菌乳菌落總數(shù)不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g。
7、冷凍飲品：含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數(shù)不得超過3000cfu/g，大腸菌群不得超過100MPN/100g，含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數(shù)不得超過25000cfu/g，大腸菌群不得超過450MPN/100g。
8、蜜餞：蜜餞食品中菌落總數(shù)不得超過1000cfu/g，霉菌不得超過50cfu/g。
9、調(diào)味品：雞精調(diào)味料中大腸菌群不得超過90MPN/100g。
10、瓶裝水：飲用純凈水的菌落總數(shù)不得超過20cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml。瓶（桶）裝飲用水的菌落總數(shù)不得超過50cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml。天然礦泉水的菌落總數(shù)不得超過50cfu/ml，大腸菌群應(yīng)為0。
11、醬腌菜：醬腌菜產(chǎn)品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。
12、食糖：白砂糖、綿白糖的菌落總數(shù)不得超過100cfu/g。
13、肉干、肉脯：肉制品中大腸菌群不得超過30MPN/100g。
14、油炸小食品：油炸類炒貨大腸菌群不得超過30MPN/100g。
15、果、蔬汁飲料：果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL。
16、果凍：果凍中菌落總數(shù)不得超過100cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g。
17、黃酒：黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過50cfu/ml。
18、芝麻醬：芝麻醬產(chǎn)品的大腸菌群不得超過90個/100g。
19、碳酸飲料：碳酸飲料產(chǎn)品的酵母不得超過10cfu/mL，菌落總數(shù)不得超過100cfu/mL，大腸菌群不得超過6MPN/100mL。
20、熟肉制品：熟肉制品的菌落總數(shù)不得超過30000cfu/g。
21、豆制品、面筋：定型包裝非發(fā)酵豆制品的菌落總數(shù)不得超過750cfu/g；定型包裝發(fā)酵性豆制品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。
22、方便面：方便面的面塊+調(diào)料菌落總數(shù)不得超過50000cfu/g，大腸菌群不得超過150MPN/100g。
二、菌落總數(shù)計數(shù)方法
1、具體操作方法
（1）培養(yǎng)到一定時間后，計算每個平板上的菌落數(shù)。可用肉眼觀察，必要時可以使用放大鏡檢查。記下各平板的菌落總數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落數(shù)，計算出原始樣品中每克（或每毫升）中的菌落數(shù)。
（2）到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時間后，應(yīng)當(dāng)立即計數(shù)。如果不能立即計數(shù)，應(yīng)將平板放置于0-4℃的環(huán)境下，且不得超過24小時。
2、菌落數(shù)選擇
（1）當(dāng)平板上面有鏈狀菌落生長，如果呈鏈狀生長的菌落之間沒有任何明顯界限，則應(yīng)作為一個菌落計算；如存在有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應(yīng)按一個菌落計算，不能把鏈上生長的每一個菌落分開計數(shù)。
（2）當(dāng)平板上面有片狀菌落生長，該平板一般不宜采用，如果片狀菌落不到平板的一半，而另一半又分布均勻，則可以使用半個平板的菌落數(shù)乘以2代表全平板的菌落數(shù)。
（3）當(dāng)平板內(nèi)的菌落數(shù)過多（即所有稀釋度均大于300時），但分布很均勻的時候，可取平板的一半或四分之一計數(shù)，再乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)作為該平板的菌落數(shù)。
（4）不同稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)與稀釋倍數(shù)成反比（同一稀釋度的二個平板的菌落數(shù)應(yīng)基本接近），即稀釋倍數(shù)愈高菌落數(shù)愈少，稀釋倍數(shù)愈低菌落數(shù)愈多。如果出現(xiàn)逆反現(xiàn)象，應(yīng)視為檢驗中的差錯，不作為檢樣計數(shù)報告的依據(jù)。
3、稀釋度選擇
（1）計數(shù)時應(yīng)選取菌落數(shù)在30-300之間，無蔓延菌落生長的平板（SN標(biāo)準(zhǔn)要求為25-250個菌落），然后乘以稀釋倍數(shù)進(jìn)行報告。
（2）如果稀釋度均大于300，則取最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告。
（3）如果稀釋度均小于30，則以最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)報告。
（4）如果菌落數(shù)有的大于300，有的又小于30，但均不在30-300之間，則應(yīng)以最接近300或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告。
（5）如果所有稀釋度均無菌落生長，則應(yīng)按小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報告。
（6）如果2個稀釋度均在30-300之間，按國家標(biāo)準(zhǔn)方法要求應(yīng)以二者比值決定，比值小于或等于2時取平均數(shù)，比值大于2則選擇較小數(shù)字。
（7）如果只有一個稀釋度平板上的菌落數(shù)在30-300之間，應(yīng)當(dāng)計算兩個平板菌落數(shù)的平均值，然后根據(jù)平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)進(jìn)行計算。
4、報告
（1）當(dāng)菌落數(shù)在1-100以內(nèi)時，按照實際數(shù)字進(jìn)行報告。如果菌落數(shù)大于100時，報告前2位有效數(shù)字，第3位數(shù)四舍五入計算。
（2）固體檢樣以克為單位報告，液體檢樣以毫升為單位報告，表面涂擦則以平方厘米為單位報告。
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標(biāo)準(zhǔn)
