酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀。 酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。...
從米糠中提取酪蛋白的基本原理酪蛋白是一種兩性電解質，但是具有明顯的酸性。因為酪蛋白分子中合有的酸性氨基酸遠較堿性氨基酸多，所以在化學上常把酪蛋白看作是一種酸性物質。在米糠中，酪蛋白是與一部分礴酸鈣結合而成的，酪蛋白酸鈣一磷酸鈣的結合物膠位。酪蛋白膠粒對PH值的變化是很敏感的。當在其溶渡中加酸調節...
實驗材料β-酪蛋白（溶于水）有酪蛋白激酶活性的酶樣品試劑、試劑盒[γ-32P] ATP 溶液酪蛋白激酶反應緩沖液TCASDS-PAGE 樣品緩沖液儀器、耗材30℃ 水浴P81 磷酸纖維素膜離心管離心機實驗步驟1. 每個鑒定反應按以下比例將各反應組分加入 1.5 ml 微量離心管中：4 μl 5...
實驗方法原理 牛乳中主要的蛋白質是酪蛋白，含量約為35 g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白的混合物，等電點為4.7。利用等電點時溶解度最低的原理，將牛乳的pH調到4.7時，酪蛋白就沉淀出來。用乙醇洗滌沉淀物，除去脂類雜質后便可得到純的酪蛋白。實驗材料 牛乳試劑、試劑盒 乙醇 無水乙醚 醋酸 醋酸鈉 乙醇...
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