其主要原理是食品中金屬離子的存在會促使某些食品變質,乙二胺四乙酸二鈉能螯合溶液中的金屬離子,防止金屬引起的變色、變質、變濁和VC的氧化損失,還能提高油脂的抗氧化性(油脂中的微量金屬如鐵銅等能促進油脂氧化的作用),用于罐頭類食品可保持色、香、味,還可用于醬菜、罐頭的穩定和凝固劑。 但是EDTA對人體有害,其ADI值為0.205mg/kg,國外對EDTA在食品中的殘留量有嚴格的限量規定。...
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