每2g勻漿折算為1g試樣，稱取勻漿50～100g，準確至0.1g，用100mL水洗入250mL容量瓶，置75～80℃水浴上加熱30min，期間搖動數次，取出冷卻，加水至刻度，搖勻過濾。 2．測定 根據預測酸度，用移液管吸取50或100mL樣液，加入酚酞指示劑5～10滴，用氫氧化鈉標準溶液滴定，至出現微紅色30S內不退色為終點，記下所消耗的體積。...
測定pH的方法有電位法、比色法和化學法等。通常采用酸度計法測定。一、實驗目的掌握食品中總酸度與有效酸度的測定方法和pH計的使用方法。二、實驗原理1．總酸度的測定食品中的有機弱酸在用標準堿液滴定時，被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑，當滴定至終點(pH=8．2，指示劑顯紅色)時，根據耗用標準堿液的體積，可計算出樣品中總酸含量。...
米醋的主要成分為醋酸，此外還有少量的其他弱酸。要測定其總酸度，我們可以用NaOH標準溶液滴定，用酚酞作指示劑，從而測得其總酸度。 對于氨基酸氮含量的測定，主要有4種方法： （1）我們先是使-NH2與甲醛結合，其堿性消失，破壞內鹽的存在，就可以用堿來滴定-COOH基，以間接方法測定氨基酸的量。...
適用于醬油、醬,黃豆醬中氨基酸態氮的測定方法。 第一法適用于以糧食和其副產品豆餅，麩皮等為原料釀造或配制的醬油，以糧食為原料釀造的醬類，以黃豆,小麥粉為原料釀造的豆醬類食品中氨基酸態氨的測定；第二法適用于以糧食和其副產品豆餅、麩皮等為原料釀造或配制的醬油中氨基酸態氮的測定。 第一法 酸度計法 一、原理 利用氨基酸的兩性作用，加人甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性。...
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