(圖片來源:baotu)近日,新國標《GB 5009.26-2023 食品安全國家標準 食品中N-亞硝胺類化合物的測定》將于2024-03-06開始實施。新國標將代替原國標《GB 5009.26-2016 食品安全國家標準 食品中N-亞硝胺類化合物的測定》。新老國標的區別有哪些?GB...
前言N-亞硝胺類化合物是國際公認三大致癌物質之一,具有強致畸性和致癌性。其中最為常見的N-二甲基亞硝胺(NDMA)為2A類致癌物。N-亞硝胺在腌制和熏制肉類制品中普遍存在:肉類制品中由于食品添加劑亞硝酸鹽的使用,導致可能形成亞硝胺;魚類中有氧化三甲胺,因此可以發生N-亞硝化反應,形成亞硝胺。N...
關于亞硝胺的前處理,不同基質可以采取不同的前處理,下面列舉幾種常用的前處理方法: 1. 按照 GB/T 5009.26-2003《食品中 N-亞硝胺類的測定》的前處理方法: 1.1 提取(水蒸餾裝置蒸餾) 200 g(至 0.01 g)試樣,加入 100 mL 水和 120...
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