啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似,逐漸向管控一體化方向過渡,使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道,生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理,智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。 麥芽由大麥制成。大麥是一種堅(jiān)硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因?yàn)?em>用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快,所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽,而且也很不適合釀酒之用。...
因此,我們用RVA值來預(yù)測哪些大麥的發(fā)芽率會降低,然后盡快將其制成麥芽,或者通過降溫或干燥的手段來延長儲存期。RVA高低與樣品的儲存條件和儲存期加拿大谷物協(xié)會曾給出一個標(biāo)準(zhǔn),而且國外的研究也有很多的標(biāo)準(zhǔn)。...
大麥的物理處理法如熱處理的研究報(bào)道很少,用巴氏法給谷物滅菌殺死真菌后仍然可以發(fā)芽,Kottapalli等在2003年使用熱水及放射處理以減少鐮刀霉感染,還能保證大麥的充分發(fā)芽。Kottapalli等在2006年進(jìn)一步評估了輻射控制麥芽制造,發(fā)現(xiàn)了6~8kCy的劑量就能控制麥芽中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON),而對麥芽質(zhì)量影響最小。???...
大麥的物理處理法如熱處理的研究報(bào)道很少,用巴氏法給谷物滅菌殺死真菌后仍然可以發(fā)芽,Kottapalli等在2003年使用熱水及放射處理以減少鐮刀霉感染,還能保證大麥的充分發(fā)芽。Kottapalli等在2006年進(jìn)一步評估了輻射控制麥芽制造,發(fā)現(xiàn)了6~8kCy的劑量就能控制麥芽中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON),而對麥芽質(zhì)量影響最小。???...
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