第一種是莫氏法，該法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定，原理為堿水解；第二種是蓋勃法，其適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定，原理為酸水解。這里重點介紹能夠快速檢測乳品中脂肪的蓋博法。[檢測方法]蓋勃法[檢測原理]蓋勃法酸水解的原理是在乳中加入硫酸破壞乳膠質性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質外膜，離心分離脂肪后測量其體積。...
然而，根據一項調查結果顯示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%。”王瑞元表示，現在多數食品專用油脂生產廠商已經改進或采用了新的生產工藝，產品中的反式脂肪酸含量普遍較低?！ 沂称钒踩L險評估委員會于2013年發布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告。...
方法提要： 油脂試樣或試樣經石油醚提取所得的脂肪直接用配有氘化三甘氨酸硫酸酯（DTGS）檢測器和水平衰減全反射（HATR）附件的傅立葉變換紅外光譜儀測定，根據反式脂肪酸標準曲線校正，計算樣品中反式脂肪酸在總脂肪中所占的百分比含量。?...
而根據相關部門對2005年到2009年國內市場上的52個食品品牌、167種加工食品進行測定，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均含有反式脂肪酸。實際上，反式脂肪酸也存在于很多動物性產品中，如牛肉、羊肉等肉類，動物奶油、黃油、芝士等?！ ?..
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