水油成分，先后測了烘干前后的油炸淀粉的核磁信號。如上圖所示，>10ms的峰，在烘干前后都沒有變化，1-10ms的峰消失或者峰面積減小。根據水油在磁場中的弛豫特性，作者得出：>10ms的為油峰，1-10ms為水峰，并且通過核磁共振技術能夠實現區分。? ? 作者通過建立水油標準曲線，實現對煎炸淀粉的水油...
淀粉含量檢測可采用單糖、二糖、淀粉系統測定法，同時測定三種碳水化合物的含量。淀粉屬于多糖類的碳水化合物，因此樣品前處理時，須用酸或酶先將淀粉水解為葡萄糖(還原糖)，而后再以測定總糖的步驟進行檢測。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的...
【原理】 淀粉是由葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱使其水解成葡萄糖，然后在濃硫酸的作用下，使單糖脫水生成糠醛類化合物，利用苯酚或蒽酮試劑與糠醛化合物的顯色反應，即可進行比色測定。 【儀器與用具】 電子天平;容量瓶：100ml×4，50ml×2;漏斗;小試管若干支;電爐;刻度吸管...
取本品約0.1g,精密稱定,精密加鹽酸羥胺溶液(取鹽酸羥胺7.5g,加水15ml溶解后,加乙醇200ml與4%氫氧化鈉乙醇溶液50ml,混勻,加溴酚藍指示液2.5ml,搖勻,放置過夜,備用,必要時濾過)15ml與乙醇溶液(1→2)10ml,緩緩加熱回流10分鐘,放冷,用鹽酸滴定液(0.1mol/L...
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