1.食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù)。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%--0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可以用測(cè)定牛奶中總灰分的方法測(cè)定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。另外還可以判斷濃縮比，如果測(cè)出牛奶灰分在1.4%左右，說(shuō)明牛奶濃縮...
灰分是代表食品中的礦物鹽或無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，在測(cè)試食品的灰分時(shí)，如果含量很高則說(shuō)明該食品生產(chǎn)工藝粗糙或混入了泥沙，或者加入了不合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品添加劑。比如：含泥沙較多的紅糖，食鹽其灰分含量必然增高，因此測(cè)定食品灰分是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的指標(biāo)之一。在必要時(shí)，還可以分析灰分中含的各種元素（如Ca、P、Fe...
通常所說(shuō)灰分就是指總灰分，在總灰分中有包括：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸溶性灰分；酸不溶性灰分。一. 準(zhǔn)備坩堝（灰化容器）目前常有的坩堝：石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不銹鋼坩堝素瓷坩堝在實(shí)驗(yàn)室常用，它的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)和石英相同，耐高溫，內(nèi)壁光滑可以用熱酸洗滌，價(jià)格低，對(duì)堿性敏感。下面我們談到的...
總灰分+25ml水（加蓋）→加熱用無(wú)灰濾紙過(guò)濾 →殘?jiān)?5ml水洗（使可溶性灰分全部進(jìn)入濾紙）→使不容物質(zhì)連同濾紙一起放回坩堝中灰化（干燥，灼燒）→稱(chēng)重 →得到水不容性灰分（水不容性灰分除泥沙外，還有Fe、AL等金屬氧化物和堿土金屬的堿式磷酸鹽）水溶性灰分%=總灰分%-水不溶性灰分...
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